Patatas Hijolusa: más de cincuenta años seleccionando patata

No todas las patatas sirven para lo mismo. La que se comporta bien en la sartén no siempre aguanta el hervido, y la que mejor resiste un guiso no es la ideal para una tortilla. Esa distinción empieza en el campo. Una empresa familiar dedicada al cultivo, selección y envasado lleva más de medio siglo en ello. Ese tiempo se nota en una cosa muy práctica: saber qué variedad plantar, cuándo recogerla y cómo conservarla. El proceso de selección es lo que no llega a verse ver más y lo que más determina el resultado final: calibre uniforme, piel sin daños y una conservación que evita el verdeado y la germinación. Junto a la patata tradicional se han desarrollado formatos adaptados: patatas y boniatos preparados para el microondas, que dejan la guarnición hecha en pocos minutos manteniendo el producto natural.